材料:河鳗1斤,干辣椒5根,红萝卜4两,蒜头1两,蒜苗1根,花椒粒 调味料:A.浓色酱油1大匙,冰糖1茶匙,西红柿酱1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许,黑醋1/2茶匙B.绍兴酒2大匙 做法: 1.红萝卜切滚刀小块。蒜头切除头尾。干辣椒切小段、去籽。 2.河鳗作好前处理,洗净,再切成4公分长的小段,以绍兴酒1大匙腌20分钟备用。 3.煲锅放麻油1大匙,先煎香蒜头,再入干辣椒、花椒粒及河鳗一起略炒,加上清水(水量以淹过物料表面即可)、红萝卜和调味料[A],加煲盖,用中火焖烧50分钟,见汤料收浓,汁液呈光滑状,加1大匙绍兴酒提味。 4.食用时撒些蒜苗丝,点缀绿意又增鲜。 煲煮小诀窍: 1.蒜头煎香时,火候如果太大而煎成焦黑色,就会溢出苦味。 2.河鳗为淡水养殖,为了预防其之泥味,烹煮时多用浓重调味。因此本煲品采用「三杯」手法,入口麻、辣、浓,咀嚼中带有鱼肉的余香。