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川椒鳗鱼煲的做法

2023-02-05 11:10:44 发布 浏览 2904 次

  材料:河鳗1斤,干辣椒5根,红萝卜4两,蒜头1两,蒜苗1根,花椒粒   调味料:A.浓色酱油1大匙,冰糖1茶匙,西红柿酱1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许,黑醋1/2茶匙B.绍兴酒2大匙   做法:   1.红萝卜切滚刀小块。蒜头切除头尾。干辣椒切小段、去籽。   2.河鳗作好前处理,洗净,再切成4公分长的小段,以绍兴酒1大匙腌20分钟备用。   3.煲锅放麻油1大匙,先煎香蒜头,再入干辣椒、花椒粒及河鳗一起略炒,加上清水(水量以淹过物料表面即可)、红萝卜和调味料[A],加煲盖,用中火焖烧50分钟,见汤料收浓,汁液呈光滑状,加1大匙绍兴酒提味。   4.食用时撒些蒜苗丝,点缀绿意又增鲜。  煲煮小诀窍:   1.蒜头煎香时,火候如果太大而煎成焦黑色,就会溢出苦味。   2.河鳗为淡水养殖,为了预防其之泥味,烹煮时多用浓重调味。因此本煲品采用「三杯」手法,入口麻、辣、浓,咀嚼中带有鱼肉的余香。

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