传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。孕妇可适当食用。青鱼，又称黑鲩、青鲸、螺蛳青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，属淡水鱼系。青鱼体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国著名的四大家鱼之一。 青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场很少见。 青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20．1％，脂肪含量为4．2％。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。 青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。 青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。． 青鱼富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。 吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。 《食疗本草》中说，青鱼“益心力”。青鱼胆性味苦寒，清热解毒，但生吃有毒。青鱼鱼鳞熬制的胶有止血功效。 　　饮食宜忌：　　青鱼清蒸、红烧、糖醋、红焖、花酿、油煎、溜片、熏制均可，尤以清蒸为佳。青鱼配以虾仁肉片，味感更丰富，营养更全面，是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。 青鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干，浙江绍兴的菜油青鱼干素负盛名。 肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内难以产生凝血因子，容易引起出血，如果再食用青鱼，会使病情急剧恶化。 　　保健食法：　　【党参煮青鱼】 　　青鱼500克，党参30克，苹果、陈皮、桂皮各5克。精盐、葱段、姜片、熟猪油若干。 　　将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口。青鱼去鳞、去鳃、内脏，洗净，放入锅中；再注入适量清水，加入药袋、熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。 治疗脾肺气虚或脾胃不健、倦怠无力、食少、溏便等症。