炙肉， 鱼第一 [5] ，白其次 [6] 。已前日味 [7] 。[1] （zhēng）：煎煮鱼肉。

[2] 渌肉酸 ：北魏贾思勰《齐民要术》卷八“绿肉法”：“用猪、鸡、鸭肉，方寸准，熬之。与盐、豉汁煮之。葱、姜、橘、胡芹、小蒜，细切与之，下醋。切肉名曰绿肉，猪、鸡名曰酸。”鲂（fáng）：鱼名。类似扁鱼。 （hóu）：河豚。鳜（guì）：鳜鱼，也作“桂鱼”。 ：鱼名。

[4] 反：反切。汉语传统注音法。用两个汉字拼合成另一个汉字的音，前一字取声母，后一字取韵母及声调。（biān）：同“鳊”，鳊鱼。

[6] 白：白鱼。已：去除。鱼肉冻 法：绿肉酸 ，使用鲫鱼、白鲤、鲂鱼、河豚、桂鱼、 鱼，煮驴肉和马肉时用来垫底子，使肉的香气更浓郁。驴字的读音是鲈贮反。

烤肉，第一选鳊鱼，第二选白鱼。都要去除先前的异味。