虾仁滑蛋的做法

1、 鲜虾去壳，从后背剖开，取出虾线不要，将虾仁洗净，用厨房纸擦干．鸡蛋打散，小葱切成细葱花．2、在虾仁中加入1/4茶匙盐，用手反复抓匀至虾身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓匀，腌制10分钟．

第一种做法：　　主料：虾200克、鸡蛋4个　　调料：食盐3/4茶匙、料酒1/2茶匙、香油少许、淀粉1茶匙、水淀粉1汤匙、小葱2根、胡椒粉少许、白糖1/4茶匙　　做法：　　1、 鲜虾去壳，从后背剖开，取出虾线不要，将虾仁洗净，用厨房纸擦干．鸡蛋打散，小葱切成细葱花． 　　2、在虾仁中加入1/4茶匙盐，用手反复抓匀至虾身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓匀，腌制10分钟． 　　3、锅中倒入稍多一点的油，烧至五成热，下入虾仁，温油滑炒至变色盛出，油留用． 　　4、待虾仁放凉后，和葱花一起加入蛋液中，调入胡椒粉，糖和1/2茶匙盐，再淋入水淀粉，搅打均匀． 　　5、烧热锅底的余油，五成热时倒入蛋液，中小火轻轻翻炒至熟，出锅点少许香油．　　烹饪小技巧： 　　1、第3步，虾仁下锅后，为防止油温过高将虾炒老，可稍稍离火，变色即可盛出． 　　2、不要把刚出锅的虾仁倒入蛋液中，否则会造成蛋液分离． 　　3、淋入水淀粉，并温油炒，可以使炒蛋更嫩滑．　　第二种做法：　　材料：200克，蛋4个，油4大匙，香菜少许　　　　调味料：盐少许，酒1大匙，太白粉1大匙　　　　做法：　　　　1.草虾仁自背部切开，去泥肠，加盐、酒，腌10分钟，再加太白粉拌匀，蛋加盐打散。　　　　2.热锅后，放1大匙油加热，倒入虾仁炒八分熟。　　　　3.锅内重新加热3大匙油，倒入蛋汁不断翻炒。　　　　4.倒入虾仁拌炒后盛盘，装饰少许香菜。