川椒鳗鱼煲的做法

河鳗为淡水养殖，为了预防其之泥味，烹煮时多用浓重调味。因此本煲品采用「三杯」手法，入口麻、辣、浓，咀嚼中带有鱼肉的余香。

　　材料：河鳗1斤，干辣椒5根，红萝卜4两，蒜头1两，蒜苗1根，花椒粒 　　调味料：A.浓色酱油1大匙，冰糖1茶匙，西红柿酱1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许，黑醋1/2茶匙B.绍兴酒2大匙 　　做法： 　　1.红萝卜切滚刀小块。蒜头切除头尾。干辣椒切小段、去籽。 　　2.河鳗作好前处理，洗净，再切成4公分长的小段，以绍兴酒1大匙腌20分钟备用。 　　3.煲锅放麻油1大匙，先煎香蒜头，再入干辣椒、花椒粒及河鳗一起略炒，加上清水（水量以淹过物料表面即可）、红萝卜和调味料[A]，加煲盖，用中火焖烧50分钟，见汤料收浓，汁液呈光滑状，加1大匙绍兴酒提味。 　　4.食用时撒些蒜苗丝，点缀绿意又增鲜。　　煲煮小诀窍： 　　1.蒜头煎香时，火候如果太大而煎成焦黑色，就会溢出苦味。 　　2.河鳗为淡水养殖，为了预防其之泥味，烹煮时多用浓重调味。因此本煲品采用「三杯」手法，入口麻、辣、浓，咀嚼中带有鱼肉的余香。